发布日期：2021-2-3 8:04:11 访问次数：1210
春卷
2月3日，就到了二十四节气中的第一个节气——立春。提到立春，很多人的第一反应可能是“吃春饼”或者“吃春卷”。吃这两种食物的习俗，还有一个专属的名字“咬春”。
今天的春饼，主要是把一些蔬菜和肉类切成丝、炒熟，再直接卷在面饼里吃。春卷的口味则更重一些，是用薄薄的面皮包住馅料后油炸而成。一般而言，北方人吃春饼比较多，而南方人则相对偏爱春卷。记者最喜欢这些关于吃的习俗了，能够给自己弘（hao）扬（hao）传（jie）统（jie）文（zui）化（chan）一个绝佳的机（jie）会（kou）。
古人从什么时候开始有咬春的习俗呢？古时候咬春“咬”的和现在是一样的东西吗？记者采访了中国人民大学文学院古代文学专业博士梁博宇。
春饼、春卷的“老祖宗”，至少可以追溯到汉朝。”梁博士介绍，东汉人崔寔的《四民月令》记载了当时的一则习俗：“立春日食生菜，取迎新之意。”春天正是万物复苏的时节，在立春日取食最新的鲜嫩蔬菜，既营养健康，又能为新的一年讨个好彩头。
不过，《四民月令》中并没有记载这些“生菜”的具体内容，也可能当时并没有具体的规定，只要是新鲜蔬菜就可以了。”梁博士告诉记者，到了魏晋时期，周处的《风土记》则有了“元日造五辛盘”的记载。“辛”是中国传统的“五味”之一，今天大家熟知的葱、蒜味，就是“辛”。《本草纲目》对“五辛盘”的内容有更详细的描述：“以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”不过，并不是人人都喜欢辛味，这几种菜的规定也不是一成不变的。到了唐朝，“五辛盘”就又有了新的花样。
唐代诗人杜甫有一首《立春》诗，开篇就讲：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”可见，立春吃“生菜”的习俗还没有变，但已经有了“春盘”的名词。所谓“春盘”，就是将各种新鲜的蔬菜放在盘中。至于是不是要用饼卷起来，唐人没有明说。不过，到了宋代，“春盘”的形制就和今天很像了。宋人王千秋的《点绛唇·春日》，就对宋代的春盘做了生动的描述：“何处春来，试烦君向盘中看。韭黄犹短。玉指呵寒翦。犀箸调匀，更为双双卷。情何限。怕寒须暖。先酌黄金盏。”
从中我们可以看出，宋代的春盘是将韭黄等各种蔬菜混合起来后，卷起来吃的。”梁博士说。著名的大文豪兼大吃货苏轼更是多次在诗词中写到春盘：“蓼茸蒿笋试春盘”“青蒿黄韭簇春盘”“喜见春盘得蓼芽”……可以说是对春盘爱之颇深了。这时的春盘，已经和今天的春饼很像了，但油炸的春卷还没有流传开来。
春饼
到了元代，无名氏的《居家必用事类全集·饮食类》，为大家描述了一种类似春卷的食物——“卷煎饼”：“以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”可见，这种“卷煎饼”的做法和今天的春卷是基本一致的，只不过多了许多干果、蜜糖之类的甜味馅料。后来的春卷，慢慢地将甜味和鲜味分开，有咸咸的菜肉春卷，也有甜甜的豆沙春卷。说起来，还是前者更流行一些。
再后来，“春盘”逐渐与“春饼”混为一谈，并被“春饼”这个新名词取代。“春卷”则成了独立的食物，在南方广受欢迎